حقوق مردم

نیویورک تایمز در یک مقاله این مطلب را بررسی کرده است

در این مقاله ، مصرف «مرغ و پنیر» موجب شده است تا حیوانات بیشتری پرورش دهند
آن ها غذای بیشتری می خواهند
و مزارع بیشتری زیر کشت این اقلام می رود

یاهونیوز سه‌شنبه، 26 دسامبر 2023، ساعت 9:03 بعد از ظهر به نقل از نیویورک تایمز نوشت : رژیم غذایی آمریکا چگونه بحران آب های زیرزمینی را تغذیه می کند

How America’s Diet Is Feeding the Groundwater Crisis

تغییر چشمگیر رژیم غذایی آمریکا در دهه‌های اخیر، به سمت مرغ و پنیر بسیار بیشتر، نه تنها به نگرانی‌ها در مورد سلامت آمریکا کمک کرده است، بلکه تلفات عمده و غیرقابل سندی را بر منابع آب زیرزمینی وارد کرده است.

America’s striking dietary shift in recent decades, toward far more chicken and cheese, has not only contributed to concerns about American health but has taken a major, undocumented toll on underground water supplies.

این اثرات در مناطق کلیدی کشاورزی در سراسر کشور احساس می شود زیرا کشاورزان آب های زیرزمینی را برای پرورش خوراک دام تخلیه کرده اند.

The effects are being felt in key agricultural regions nationwide as farmers have drained groundwater to grow animal feed.

به عنوان مثال، در آرکانزاس، جایی که پنبه زمانی پادشاه بود، اکنون زمین توسط مزارع سویا اداره می شود تا جوجه هایی که 1 میلیارد یا بیشتر از آن ها بر اقتصاد منطقه مسلط شده اند، تغذیه کنند. و آیداهو که مدت‌ها به خاطر سیب‌زمینی معروف بود، اکنون بزرگترین تولیدکننده یونجه در آمریکا برای تغذیه گاوهایی است که کارخانه‌های بزرگ پنیرسازی این ایالت را تامین می‌کنند.

In Arkansas for example, where cotton was once king, the land is now ruled by fields of soybeans to feed the chickens, 1 billion or so of them, that have come to dominate the region’s economy. And Idaho, long famous for potatoes, is now America’s largest producer of alfalfa to feed the cows that supply the state’s huge cheese factories.

تقریباً دو سوم چاه های نظارت بر سفره های آب در ایالت کاهش سطح آب را از سال 1980 نشان می دهند که یکی از بدترین نرخ ها در کشور است.

Almost two-thirds of the state’s aquifer-monitoring wells show a decrease in water levels since 1980, one of the worst rates in the country.

این مقدار صدها گالن آب برای تولید هر پرنده جوجه‌گردان در فروشگاه‌های مواد غذایی مصرف می‌کند. اگرچه گوشت گاو پر مصرف‌ترین گوشت است، اما افزایش شدید مصرف مرغ ارزان‌تر به افزایش شدت آب در رژیم غذایی آمریکایی کمک می‌کند.

It adds up to hundreds of gallons of water used to produce each grocery-store rotisserie bird. Although beef remains the most water-intensive meat, the huge increase in consumption of less expensive chicken contributes to the high water intensity of the American diet.

*ترجمه کامل مطلب را در آدرس زیر 👇👇👇 ببینید*

رژیم غذایی آمریکا چگونه بحران آب های زیرزمینی را تغذیه می کند
کریستوفر فلاول و سومینی سنگوپتا
سه‌شنبه، 26 دسامبر 2023، ساعت 9:03 بعد از ظهر به وقت GMT + 3:30· 12 دقیقه خواندن

مزرعه ای از یونجه، محصولی به ویژه آب بر که برای خوراک حیوانات استفاده می شود، در بوهل، آیداهو، 9 نوامبر 2023. (متیو هامون/نیویورک تایمز)
تغییر چشمگیر رژیم غذایی آمریکا در دهه‌های اخیر، به سمت مرغ و پنیر بسیار بیشتر، نه تنها به نگرانی‌ها در مورد سلامت آمریکا کمک کرده است، بلکه تلفات عمده و غیرقابل سندی را بر منابع آب زیرزمینی وارد کرده است.
این اثرات در مناطق کلیدی کشاورزی در سراسر کشور احساس می شود زیرا کشاورزان آب های زیرزمینی را برای پرورش خوراک دام تخلیه کرده اند.
به عنوان مثال، در آرکانزاس، جایی که پنبه زمانی پادشاه بود، اکنون زمین توسط مزارع سویا اداره می شود تا جوجه هایی که 1 میلیارد یا بیشتر از آن ها بر اقتصاد منطقه مسلط شده اند، تغذیه کنند. و آیداهو که مدت‌ها به خاطر سیب‌زمینی معروف بود، اکنون بزرگترین تولیدکننده یونجه در آمریکا برای تغذیه گاوهایی است که کارخانه‌های بزرگ پنیرسازی این ایالت را تامین می‌کنند.
برای خبرنامه The Morning از نیویورک تایمز ثبت نام کنید
امروزه، یونجه، یک محصول پر مصرف آب که عمدتاً برای تغذیه حیوانات استفاده می‌شود، 6 میلیون هکتار از زمین‌های آبی را پوشش می‌دهد که بیشتر آن در خشک‌ترین بخش‌های غرب آمریکاست.
این تحولات با تغییر رژیم غذایی آمریکا مرتبط است. از اوایل دهه 1980، مصرف پنیر برای هر نفر در آمریکا دو برابر شده است، که عمدتا به شکل پای پیتزا پوشیده شده با موزارلا است. و سال گذشته، برای اولین بار، یک آمریکایی به طور متوسط 100 پوند مرغ خورد که دو برابر 40 سال پیش بود.
این فقط آمریکایی ها نیستند که بیشتر گوشت و پنیر آمریکایی می خورند. صادرات طیور و لبنیات از سال 1980 بیش از ده برابر شده است، به لطف بهره وری کشاورزی آمریکا، همراه با یارانه های دولتی و افزایش تقاضا از سوی کشورهایی مانند چین. داده های صنعت نشان می دهد که صادرات خوراک دام نیز افزایش یافته است.
بیشتر زمین‌های کشاورزی آبی آمریکا محصولاتی را پرورش می‌دهند که مستقیماً به انسان غذا نمی‌دهند، اما در عوض برای تغذیه حیوانات یا تولید اتانول برای سوخت استفاده می‌شوند. و بیشتر آن آب آبیاری از سفره های زیرزمینی تامین می شود.
این محصولات به مناطقی گسترش یافته اند که آب کافی برای حفظ آنها ندارند و با کمک به استفاده بیش از حد از آب های زیرزمینی، برخی از سفره های آب مهم در سراسر کشور را تحت تأثیر قرار داده اند. کاهش آبخوان برای غذای حیوانات در مکان‌هایی از جمله تگزاس، دره مرکزی کالیفرنیا، دشت‌های بالا در کانزاس، آریزونا و سایر مناطقی که آب کافی از رودخانه‌ها و نهرها برای آبیاری محصولات ندارند، رخ می‌دهد.
ارقام فدرال نشان می دهد که سطح زیر کشت آبی برای ذرت که حدود نیمی از آن به خوراک دام اختصاص می یابد، بین سال های 1964 تا 2017 شش برابر افزایش یافت. هکتارهای آبی برای سویا که بیشتر برای حیوانات استفاده می شود، هشت برابر افزایش یافته است.
مسفین مکونن، استاد مهندسی محیط زیست در دانشگاه آلاباما که ردپای آب غذا را مطالعه می‌کند، می‌گوید: «وظیفه به‌ظاهر ساده تصمیم‌گیری در مورد اینکه چه چیزی بخوریم، در واقع به شکل پیچیده‌ای در مجموعه‌ای پیچیده از عوامل مرتبط به هم تنیده شده است. او گفت در حالی که آگاهی روزافزونی در مورد مسائلی مانند انتشار گازهای گلخانه ای از دامداری و کشاورزی وجود دارد، "استفاده از آب در تولید مواد غذایی هنوز جنبه ای است که به طور گسترده مورد بحث قرار نمی گیرد."
تلفات سفره های زیرزمینی که 90 درصد سیستم های آبی آمریکا را تامین می کنند، ویرانگر بوده است. تحقیقات نیویورک تایمز در سال جاری نشان داد که بسیاری از این سفره‌های زیرزمینی به‌شدت توسط کشاورزی و صنعت مالیات می‌گیرند، و دولت فدرال نظارت را به ایالت‌ها واگذار کرده است، جایی که قوانین درهم و برهم در حفاظت از این سفره‌ها ناکام هستند.
انتخاب مواد غذایی مدت‌هاست که منجر به بحث‌هایی نه تنها در مورد سلامت شخصی، بلکه همچنین رفاه حیوانات، انتظارات فرهنگی و نقش مقررات دولتی در شکل‌دهی به رژیم غذایی افراد شده است. آسیبی که کشاورزی حیوانات به سفره‌های زیرزمینی شکننده وارد می‌کند، در حالی که کمتر مستند شده است، اهمیت ویژه‌ای دارد: کاهش سفره‌های زیرزمینی می‌تواند بر آنچه آمریکایی‌ها می‌خورند تأثیر بگذارد و به طور بالقوه به تهدیدی برای عرضه غذای آمریکا تبدیل شود.
دامداران به صحرا می روند
در اوایل دهه 1990، کشاورزان لبنیات در کالیفرنیا به طور فزاینده ای به دلیل گسترش حومه شهرها، افزایش هزینه ها و مقررات تحت فشار قرار گرفتند. برخی شروع به جستجوی مکانی جدید برای راه اندازی مغازه کردند و معیارها ساده بودند: زمینی ارزان و وسیع. قوانین کمتر و دسترسی به آب فراوان
برای بسیاری از کشاورزان، پاسخ آسان بود.
آری رولوف که کالیفرنیا را ترک کرد، گفت: "ما آیداهو را دوست داشتیم." او یک مزرعه لبنی را با همسرش در 100 مایلی بویز افتتاح کرد و اکنون نایب رئیس انجمن لبنیات آیداهو است.
آیداهو در حال حاضر حدود 700000 راس گاو شیری دارد که بیش از هر ایالتی به جز کالیفرنیا و ویسکانسین است. این تغییر روستاها را متحول کرده است. در سراسر صحرای مرتفع جنوب آیداهو رانندگی کنید، منظره ای عمدتاً بی ثمر از خار مریم قهوه ای کم رنگ، و حیاط گاوهای وسیع و مزارع سبز زمردی یونجه را خواهید دید که برای حمایت از یکی از بزرگترین مجموعه های مزارع لبنیات و کارخانه های پنیر در ایالات متحده.
این دگرگونی برای خشن بودن زمین بسیار چشمگیرتر است. این بخش از آیداهو، جایی که رودخانه اسنیک به سمت جنوب و غرب در اطراف کوه‌های Sawtooth منحنی می‌شود، سالانه تنها 10 اینچ باران می‌بارد. پمپاژ آب های زیرزمینی به آیداهو کمک کرده است تا هجوم مزارع لبنیات و محصولات را تغذیه کند.
مردم آیداهو این منطقه را دره جادویی می نامند. استیو استوبنر، سخنگوی دپارتمان منابع آب آیداهو، گفت: «شما برای آن آب می ریزید، و همه چیز رشد می کند.»
اما بر اساس داده های گردآوری شده توسط تایمز، بیش از چهار پنجم چاه های نظارتی در آیداهو از سال 1980 کاهش قابل توجهی در سطح آب نشان داده اند. حدود 79 درصد از چاه های نظارتی تنها در دهه گذشته به پایین ترین سطح خود رسیده اند. هر دو رقم بالاترین در کشور است.
تعامل بین رودخانه مار و آب های زیرزمینی پیچیده است، و دلایل متعددی وجود دارد که سطح سفره های زیرزمینی در دهه های اخیر کاهش یافته است، از جمله نه تنها پمپاژ بیش از حد، بلکه تغییر در روش آبیاری مزارع کشاورزان. با این وجود، امروزه سطح آبخوان ها بسیار کمتر از 50 سال پیش است. و به سقوط ادامه می دهند.
برایان ای. اولمستد، یکی از اعضای هیئت منابع آب آیداهو و یک کشاورز سابق، گفت: «ما بیشتر از آبی که به سفره آب برمی‌گردانیم استفاده کرده‌ایم. همه فکر می‌کردند، این منبع بسیار بزرگی است، ما هرگز نمی‌توانیم آن را تخلیه کنیم.»
از دهه 1990، تولیدکنندگان بزرگ بین المللی پنیر از جمله گلانبیا ایرلند، لاکتالیس فرانسه و آگروپور کانادا همگی کارخانه های فرآوری را در آیداهو خریداری کرده یا ساخته اند. گلانبیا چهار کارخانه در این ایالت دارد که سالانه 4.3 میلیارد پوند شیر مصرف می کنند.
در بیانیه ای، سخنگوی گلانبیا، مارتا کاوانا، گفت: "ما از اهمیت آبخوان Magic Valley برای زنجیره تامین خود آگاه هستیم" و افزود که این شرکت با تامین کنندگان برای کاهش اثرات زیست محیطی آن کار می کند.
آیداهو اخیراً به ویسکانسین و کالیفرنیا در یک باشگاه نخبه پیوسته است: ایالاتی که سالانه حداقل 1 میلیارد پوند پنیر تولید می کنند. اگر تمام پنیر ساخته شده در آیداهو در آیداهو خورده شود، متوسط آیداهوایی باید بیش از 500 پوند در سال مصرف کند.
بزرگترین شهر دره توئین فالز است که در شمال با دره رودخانه مار همسایه است که ایول نایول در سال 1974 سعی کرد با راکتی که شبیه موشک بود از آن بپرد. (او موفق نبود.) اکنون شهر ادعای جدیدی برای شهرت دارد: این شهر مرکز صنایع لبنی آیداهو است. چوبانی یکی از بزرگترین کارخانه های تولید ماست کشور را در سال 2012 در آنجا افتتاح کرد. گلانبیا نیز یک کارخانه فرآوری پنیر در این شهر دارد.
اما هر پوند پنیر تولید شده به طور متوسط به 10 پوند شیر نیاز دارد. و گاوهایی که این شیر را تولید می کنند نیاز به خوردن غذاهای پر پروتئین از جمله یونجه دارند. بر اساس داده های گردآوری شده توسط دانشگاه آیداهو، در دره جادویی، رشد یونجه می تواند به طور قابل توجهی بیشتر از سیب زمینی، جو یا گندم آب مصرف کند.
دین استیونسون، کشاورز و عضو هیئت منابع آب آیداهو، گفت: از آنجایی که صنعت لبنیات در دره جادویی منفجر شده است، "این چرخش محصول را از محصولات کم مصرف آب به محصولات پرمصرف تغییر داده است."
ریک نیرابوت، مدیر عامل انجمن لبنیات آیداهو، وقتی در مورد نقش صنایع لبنی در استفاده بیش از حد از آب های زیرزمینی سوال شد، گفت که صنعت او تنها منبع تقاضای آیداهو برای یونجه نیست. مقداری برای گاو گوشتی تغذیه می شود و مقداری صادر می شود.
او همچنین گفت که دلایل اقتصادی وجود دارد که آیداهو یک صنعت لبنی بزرگ دارد. آب و هوای نسبتا معتدل این ایالت برای گاوها راحت‌تر از مکان‌هایی مانند ویسکانسین است، این واقعیت باعث کاهش هزینه‌ها می‌شود زیرا گاوها را می‌توان به جای انبارها در زمین‌های باز نگهداری کرد.
ماریسا واتسون، معاون پایداری شرکت Dairy West که نماینده کشاورزان در آیداهو و یوتا است، گفت و محصولات لبنی ارزان قیمت دارای مزایای اجتماعی هستند. او گفت که لبنیات "یک پروتئین واقعا مقرون به صرفه" است، به ویژه در مقایسه با جایگزین های لبنی کم مصرف اما بسیار گران تر مانند شیر جو دوسر. وقتی ناامنی غذایی بخشی از معادله است، واتسون گفت: "شما گفتگوی بسیار متفاوتی دارید."
وزارت کشاورزی ایالت آیداهو به درخواست برای اظهار نظر پاسخ نداد. سخنگوی فدراسیون اداره مزرعه آیداهو، شان الیس، گفت که "استفاده از منابع طبیعی ما، از جمله آب، برای تولید محصولات فراوان، بسیار منطقی است."
تنظیم کننده های آب در تلاش هستند تا به کاهش سفره آب این ایالت پاسخ دهند. این ایالت میلیون ها دلار سرمایه گذاری کرده است تا آب بیشتری را به سفره های زیرزمینی هدایت کند، به ویژه در سال های مرطوب. اما کافی نیست. در ماه آوریل، مقامات گفتند که کشاورزان مجبور بودند استفاده از آب های زیرزمینی را کاهش دهند یا در خطر قطع اجباری باشند.
اولمستد گفت: «دو نوع مردم در صحرا وجود دارند: آنهایی که برای آب خود جنگیدند و آنهایی که آب ندارند. ما نمی توانیم بیشتر از آنچه که داریم استفاده کنیم.»
مجتمع صنعتی مرغ
آرکانزاس مقر مرغ آمریکا است.
این خانه بزرگ‌ترین شرکت مرغ جهان، تایسون، و همچنین هزاران تولیدکننده است که جوجه‌های بچه را می‌گیرند و از تایسون تغذیه می‌کنند و آنها را چاق می‌کنند تا تایسون به سینه‌های مرغ، ناگت‌های مرغ و نان‌های مرغ تبدیل شود.
به طور کلی، مرغ بزرگترین کالای کشاورزی این ایالت است که ارزش آن در سال گذشته 6.3 میلیارد دلار تخمین زده می شود که بیش از دو برابر ارزش یک دهه قبل است.
در نتیجه، هکتارهای سویا طی دهه‌ها افزایش یافته و به بزرگترین محصول ردیفی ایالت تبدیل شده است، که تقریباً همگی در زمین‌هایی که با آب‌های زیرزمینی آبیاری می‌شوند رشد می‌کنند. سطح زیر کشت ذرت نیز با استفاده از آب های زیرزمینی افزایش یافته است. در مجموع، ذرت، سویا و آب برای عملیات طیور بیش از نیمی از مصرف آب این ایالت را تشکیل می دهند. سپس معروف‌ترین محصول این ایالت است: برنج که با آب‌های زیرزمینی نیز کشت می‌شود.
این بر چیزی که زمانی یک سفره آب پر نعمت بود تاکید کرده است.
در واقع، زمانی که اجداد اسکات متیوز یک قرن پیش در اینجا ساکن شدند، آنقدر آب در زیر زمین وجود داشت که می‌توانستید لوله‌ای را به داخل زمین بریزید و به آب ضربه بزنید.
بیشتر نه. او اکنون این منطقه را به عنوان "زمین صفر" مشکلات آب های زیرزمینی ایالت توصیف می کند. وی گفت: سفره آب زیرزمینی ما هر سال به آرامی در حال کاهش است. "در حال رفتن است."
تقریباً دو سوم چاه های نظارت بر سفره های آب در ایالت کاهش سطح آب را از سال 1980 نشان می دهند که یکی از بدترین نرخ ها در کشور است.
این قسمت از دره رودخانه می سی سی پی مکانی خشک و خشک نیست. باران فراوان می بارد، اما در زمستان. نه زمانی که محصولات به آن نیاز دارند. رودخانه ها زمین را می بندند، اما مزارع دور از رودخانه ها ظاهر شده اند.
بنابراین، کشاورزان از دیرباز به سفره آبرفتی کم عمق برای آب در تابستان های سوزان متکی بوده اند. آنها چندین سال مزارع برنج را غرق کرده اند و در سال های بعد با ذرت و سویا چرخانده اند.
این مقدار صدها گالن آب برای تولید هر پرنده جوجه‌گردان در فروشگاه‌های مواد غذایی مصرف می‌کند. اگرچه گوشت گاو پر مصرف‌ترین گوشت است، اما افزایش شدید مصرف مرغ ارزان‌تر به افزایش شدت آب در رژیم غذایی آمریکایی کمک می‌کند.
کمیسیون Eat Lancet، یک پانل جهانی متشکل از کارشناسان بهداشت و آب و هوا که اصلاح رژیم غذایی افراد را به منظور کاهش خطرات سلامتی و کمک به حفاظت از محیط زیست توصیه کرده است، مصرف تقریباً 25 پوند مرغ در سال را پیشنهاد می کند که تقریباً یک چهارم متوسط است. آمریکایی می خورد
مرغی که به صورت صنعتی پرورش داده می شود دارای تعدادی از مسائل زیست محیطی است، از جمله مقادیر زیادی ضایعات مرغ که تولید می کند، که می تواند به آلودگی آب کمک کند. با این حال، صنعت به درستی اشاره می کند که اثرات تولید مرغ بر انتشار آب و هوا و مصرف آب، به ازای هر کالری بسیار کمتر از گوشت گاو، بره و لبنیات است.
وس وارد، وزیر کشاورزی آرکانزاس، در پاسخ به سؤالاتی در مورد تأثیرات این صنعت بر آب های زیرزمینی گفت: «ما به صنعت دام و طیور ایالت خود افتخار می کنیم. او همچنین به نقش این صنعت در "رژیم غذایی سالم انسان" اشاره کرد.
از رودخانه می سی سی پی به سمت غرب تنسی برانید و زمین به تپه های مواج نرم تبدیل می شود. درختان بلوط در کنار هم قرار می گیرند. خانه ها جدا ایستاده اند. مراتع کوچک گوسفند و گاو وجود دارد. روی تابلوی حیاط نوشته شده است: «خدا از افکار شما آگاه است».
در جاده ای باریک به چپ بپیچید و منظره تغییر می کند. هشت انباری به اندازه آشیانه هواپیما در یک ردیف ایستاده اند و هشت انبار دیگر در سراسر جاده. تابلوی تایسون در ورودی نوشته شده است: "ورود ممنوع". یکی دیگر می‌خواند: «منطقه امن زیستی». تایسون در حال گسترش در ایالت است.
توماس گوردن که کمتر از یک مایل دورتر زندگی می کند، گفت: «این یک مزرعه نیست. "این یک کارخانه است." گاهی اوقات هوا با بوی کود مرغ غلیظ می شود، بویی که گوردن آن را «تند» توصیف می کند.
در دادگاه تنسی، مرکز حقوق محیط زیست جنوب، که در مورد مسائل زیست محیطی دعوی می کند، برخی از مزایای فدرال را که پرورش مرغ دریافت می کند، مانند ضمانت های وام، به چالش می کشد و ادعا می کند که آنها به طور غیرقانونی "یارانه عملیات مرغ صنعتی" می دهند. تایسون به درخواست ها برای اظهار نظر پاسخ نداد.
متیوز به نوبه خود گفت که با حمایت مالی دولت اقداماتی را برای حفظ آب های زیرزمینی انجام می دهد. او مقداری از زمین‌های کشاورزی خود را به حوضچه تبدیل کرده تا باران‌ها را ببارد و خندق‌های باریکی در کنار مزارع خود ساخته است تا آب‌هایی که می‌ریزد را بگیرد.
همه اینها به این دلیل است که ممکن است آب آزاد کافی برای مدت طولانی در زیر زمین باقی نماند. همیشه می‌توانید به گذشته نگاه کنید و بگویید که کارها باید متفاوت انجام می‌شد. اما واقعاً چه کسی می دانست؟» او گفت. "این یک تجارت است."
c.2023 شرکت نیویورک تایمز

https://news.yahoo.com/america-diet-feeding-groundwater-crisis-173337720.html